Château Lesparre, 2004.

C'est une découverte et une excellente surprise. La délicatesse de ce vin rejoint celle des Pessac Léognan et on comprend pourquoi cette appellation, peu connue au demeurant porte son nom. Ce 2004 est fondu, subtil, fin, complexe et me charme dès aujourd'hui. Le style est rive droite tout de même avec une majorité de Merlot, d'où le fruité séducteur. Vous allez pouvoir en profiter dès maintenant sur des viandes rôties, vous pourrez le garder également pour quelques années encore. Un vin indispensable dans sa cave et qui prouve que Bordeaux peut encore nous proposer des rapports qualité prix incroyables. Le prix? Moins de cinq euros chez Carrefour.

Tagliata de boeuf à la Florentine

Ingrédients (1 personne)

1 pièce de boeuf épaisse de 250 à 350 gr (pavé de rumsteak, filet pur, chateaubriand...)
20 gr de roquette
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
Sel fin
Poivre noir au moulin
Copeaux de parmesan
1 gousse d'ail

Recette

Frottez la viande avec la gousse d'ail fendue, puis badigeonnez-là d'une cuillère à café d'huile d'olive. Assaisonnez généreusement de poivre noir et de fleur de sel.

Dans un bol, laissez fondre une pincée de sel dans une cuillère à café de vinaigre balsamique, puis émulsionnez avec une cuillère à café d'huile d'olive (à la fourchette). Ajoutez la roquette dans le bol et mélangez.

Faites griller la pièce de viande à feu vif, 2 min sur chaque face de façon à ce qu'elle reste bleue. Tranchez en lamelles de 5 à 10 mm d'épaisseur et dressez sur un lit de roquette, sur assiette. Ajoutez quelques copeaux de parmesan (découpés à l'économe) et servez immédiatement.

Ps : Pas d'autre cuisson que bleu ! Sans ça, ce n'est plus une tagliata, mais une semelle. Vous préférez vos steaks "à point", le sang vous répugne ? Pas de panique, la cuisson "bleu" est obtenue juste avant l'arrivée de sang et offre tout le fondant de la viande.