Gratin de tiramisu, aux poires et aux framboises

Ingrédients (4 à 6 personnes)

250 gr de mascarpone

15 biscuits à la cuiller

250 gr de framboises

3 poires bien mûres (Doyenné ou Conférence)

4 cuillères à soupe de sucre

4 cuillères à soupe d'Amaretto (pour ceux qui aiment)

le jus d'un quart de citron

Préparation

Disposez les biscuits à cuiller les uns à côté des autres dans un plat à four rectangulaire. Arrosez les biscuits d'Amaretto (vraiment si vous aimez, on peut le remplacer par un ristretto froid). Personnellement, je ne mettrais même pas les boudoirs.

Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez-en le trognon. Coupez-les en tranches de plus ou moins un demi centimètre. Disposez les tranches de poires sur les biscuits, en veillant à ce qu'elles se chevauchent.

Recouvrez avec les framboises et parsemez d'une cuillère à soupe de sucre. Pressez bien à l'aide d'une spatule.

Mettez le mascarpone, trois cuillères à soupe de sucre, le jus de citron et trois jaunes d'oeufs dans un récipient à bords hauts. Mélangez bien avec le fouet de votre mixeur.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et intégrez délicatement au mélange à base de mascarpone. Ces deux dernières phases sont essentielles et témoignent véritablement de la réussite d'un bon tiramisu, quel qu'il soit.

Recouvrez-en les fruits. Laissez colorer quelques minutes sous le gril chaud et mettez au frais, pendant six heures.

Présentation

Coupez en portions à l'aide d'un couteau bien tranchant et retirez-les du plat à l'aide d'une pelle à tarte. Décorez d'un peu de sucre impalpable et de quelques fruits.

Petite vinaigrette minute

L'été est à nos portes, les saveurs fraîches ravissent les gourmands. Voici une petite recette d'une sauce qui accompagnera vos salades.
Ingrédients:
une cuillère à café de moutarde
une petite cuillère à café de sel de céleri
deux cuillères à soupe d'huile de truffe
deux cuiillères à soupe d'huile d'olive
deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre
deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Poivre du moulin
Recette:
Mélangez soigneusement tous les ingrédients afin d'obtenir une sauce homogène.
Conseil:
Ajoutez une pointe de curry sur la sauce, juste avant de servir.
Servez-là avec un tartare de saumon aux salicornes et un coteaux-du-languedoc blanc.

Château Lesparre, 2004.

C'est une découverte et une excellente surprise. La délicatesse de ce vin rejoint celle des Pessac Léognan et on comprend pourquoi cette appellation, peu connue au demeurant porte son nom. Ce 2004 est fondu, subtil, fin, complexe et me charme dès aujourd'hui. Le style est rive droite tout de même avec une majorité de Merlot, d'où le fruité séducteur. Vous allez pouvoir en profiter dès maintenant sur des viandes rôties, vous pourrez le garder également pour quelques années encore. Un vin indispensable dans sa cave et qui prouve que Bordeaux peut encore nous proposer des rapports qualité prix incroyables. Le prix? Moins de cinq euros chez Carrefour.

Tagliata de boeuf à la Florentine

Ingrédients (1 personne)

1 pièce de boeuf épaisse de 250 à 350 gr (pavé de rumsteak, filet pur, chateaubriand...)
20 gr de roquette
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
Sel fin
Poivre noir au moulin
Copeaux de parmesan
1 gousse d'ail

Recette

Frottez la viande avec la gousse d'ail fendue, puis badigeonnez-là d'une cuillère à café d'huile d'olive. Assaisonnez généreusement de poivre noir et de fleur de sel.

Dans un bol, laissez fondre une pincée de sel dans une cuillère à café de vinaigre balsamique, puis émulsionnez avec une cuillère à café d'huile d'olive (à la fourchette). Ajoutez la roquette dans le bol et mélangez.

Faites griller la pièce de viande à feu vif, 2 min sur chaque face de façon à ce qu'elle reste bleue. Tranchez en lamelles de 5 à 10 mm d'épaisseur et dressez sur un lit de roquette, sur assiette. Ajoutez quelques copeaux de parmesan (découpés à l'économe) et servez immédiatement.

Ps : Pas d'autre cuisson que bleu ! Sans ça, ce n'est plus une tagliata, mais une semelle. Vous préférez vos steaks "à point", le sang vous répugne ? Pas de panique, la cuisson "bleu" est obtenue juste avant l'arrivée de sang et offre tout le fondant de la viande.