Amuses-Bouches
Toast de saint-Jacques au poivre de Sichuan et copeaux de truffes.
Bruschetta de jambon cru à la tapenade de figues et d'olives.
Sucettes de foie gras en croûte de noix et noisettes.
Entrée froide
Fagotin de pointes blanches, émulsion de pommes de terre aux pistaches, panacotta de crevettes grises.
Potage de saison
Gaspacho tout blanc de radis noirs et lait de coco
Entrée chaude
Grillade de légumes aux truffes fraîches et au jambon
Plat principal
Ragoût de homard aux jeunes poireaux et tomates, "sauce carapace".
Dessert
Salade de fruits grillés et marinés, sauce au yaourt et à la cannelle.
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