Tagliata de boeuf à la Florentine

Ingrédients (1 personne)

1 pièce de boeuf épaisse de 250 à 350 gr (pavé de rumsteak, filet pur, chateaubriand...)
20 gr de roquette
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
Sel fin
Poivre noir au moulin
Copeaux de parmesan
1 gousse d'ail

Recette

Frottez la viande avec la gousse d'ail fendue, puis badigeonnez-là d'une cuillère à café d'huile d'olive. Assaisonnez généreusement de poivre noir et de fleur de sel.

Dans un bol, laissez fondre une pincée de sel dans une cuillère à café de vinaigre balsamique, puis émulsionnez avec une cuillère à café d'huile d'olive (à la fourchette). Ajoutez la roquette dans le bol et mélangez.

Faites griller la pièce de viande à feu vif, 2 min sur chaque face de façon à ce qu'elle reste bleue. Tranchez en lamelles de 5 à 10 mm d'épaisseur et dressez sur un lit de roquette, sur assiette. Ajoutez quelques copeaux de parmesan (découpés à l'économe) et servez immédiatement.

Ps : Pas d'autre cuisson que bleu ! Sans ça, ce n'est plus une tagliata, mais une semelle. Vous préférez vos steaks "à point", le sang vous répugne ? Pas de panique, la cuisson "bleu" est obtenue juste avant l'arrivée de sang et offre tout le fondant de la viande.