Ingrédients (12 personnes)
6 bottes de cresson
15 dl de crème fraîche
12 huîtres
Sel/poivre noir
2 Granny Smith
Recette
Ouvrir les huîtres, recueillir leur jus et le filtrer. Enlever la base des tiges de cresson. Laver à plusieurs eaux. Mettre chauffer les 15 dl de crème dans une petite casserole et poursuivre ainsi durant 3 min. Saler. Mixer immédiatement sans refroidir. Passer au chinois. Assaisonner et ajouter 3 c à soupe de jus d'huîtres. Incorporer le beurre frais et émulsionner. Verser
bien chaud dans des assiettes creuses. Déposer délicatement les huîtres. Peler la pomme et détailler sa chair en petits dés. Les parsemer dans la crème. Donner un tour de moulin à poivre.
6 bottes de cresson
15 dl de crème fraîche
12 huîtres
Sel/poivre noir
2 Granny Smith
Recette
Ouvrir les huîtres, recueillir leur jus et le filtrer. Enlever la base des tiges de cresson. Laver à plusieurs eaux. Mettre chauffer les 15 dl de crème dans une petite casserole et poursuivre ainsi durant 3 min. Saler. Mixer immédiatement sans refroidir. Passer au chinois. Assaisonner et ajouter 3 c à soupe de jus d'huîtres. Incorporer le beurre frais et émulsionner. Verser
bien chaud dans des assiettes creuses. Déposer délicatement les huîtres. Peler la pomme et détailler sa chair en petits dés. Les parsemer dans la crème. Donner un tour de moulin à poivre.
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