Ingrédients (12 personnes)
12 filets de bar
3kg de pommes de terre (charlotte, ratte)
Huile d’olive (7,5 dl purée)
450 gr de lait
450 gr de beurre frais
Sel de mer, fleur de sel
50 gr da caviar
Ciboulette
250 gr de crevettes
Recette
Filets de bar en papillote.
Mettre chaque filet dans une papillote et nouer. Verser sur chaque filet de bar un peu de vin blanc, 1 feuille de laurier, thym, romarin, sel, poivre. Cuire 7 min. au four. Retirer les papillotes et les garder au chaud.
Sauce aux crevettes.
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole ou une poêle à frire. Ajouter les crevettes, les échalotes et le persil.Poivrer et faire cuire 4 minutes à feu moyen. Incorporer le vin et faire cuire 2 minutes à feu vif.Ajouter la sauce blanche; saler, poivrer. Ajouter le fenouil et le paprika. Remuer et laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux.
Purée de pommes de terre à la ciboulette.
Dans une grande casserole, déposer les pommes de terre. Ajouter le sel et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu'à tendreté, de 10 à 15 min. Dans une petite casserole, faire mijoter le lait de beurre, le beurre, l'ail et le thym, sur feu doux, environ 3 min. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Déposer sur feu doux pour que l'humidité restante s'évapore. Réduire les pommes de terre en purée. Retirer l'ail et le thym du mélange au lait de beurre. Incorporer le lait de beurre et la ciboulette à la purée, saler et poivrer.
12 filets de bar
3kg de pommes de terre (charlotte, ratte)
Huile d’olive (7,5 dl purée)
450 gr de lait
450 gr de beurre frais
Sel de mer, fleur de sel
50 gr da caviar
Ciboulette
250 gr de crevettes
Recette
Filets de bar en papillote.
Mettre chaque filet dans une papillote et nouer. Verser sur chaque filet de bar un peu de vin blanc, 1 feuille de laurier, thym, romarin, sel, poivre. Cuire 7 min. au four. Retirer les papillotes et les garder au chaud.
Sauce aux crevettes.
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole ou une poêle à frire. Ajouter les crevettes, les échalotes et le persil.Poivrer et faire cuire 4 minutes à feu moyen. Incorporer le vin et faire cuire 2 minutes à feu vif.Ajouter la sauce blanche; saler, poivrer. Ajouter le fenouil et le paprika. Remuer et laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux.
Purée de pommes de terre à la ciboulette.
Dans une grande casserole, déposer les pommes de terre. Ajouter le sel et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu'à tendreté, de 10 à 15 min. Dans une petite casserole, faire mijoter le lait de beurre, le beurre, l'ail et le thym, sur feu doux, environ 3 min. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Déposer sur feu doux pour que l'humidité restante s'évapore. Réduire les pommes de terre en purée. Retirer l'ail et le thym du mélange au lait de beurre. Incorporer le lait de beurre et la ciboulette à la purée, saler et poivrer.
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