Fraises au coulis de framboises et au mascarpone

Ingrédients (12 personnes)

1500 gr de fraises
450 gr de coulis de framboise
750 gr de mascarpone
9 blancs d’œufs
150 gr de sucre semoule ultrafine (S1 de Tirlemont)
Quelques pistaches non salées

Recette

Ajoutez une petite pincée de sel aux blancs d'œufs et montez-les
en neige bien ferme. Dans un saladier, travaillez le mascarpone et le sucre
au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le tiers
environ des blancs d'œufs et mélangez au fouet électrique jusqu'à ce que l'ensemble
soit souple. Incorporez alors le reste des blancs d'œufs, mais en mélangeant cette fois
délicatement avec une cuillère en bois, de façon à obtenir une crème mousseuse.
Couvrez et faites prendre environ 2 heures au frigo. D'autre part, lavez et équeutez les fraise,
coupez-les en petits morceaux et ajoutez-leur le coulis de framboises préalablement dégelé.
Conservez au frigo jusqu'au moment de servir. Versez un peu de mélange aux fraises dans des verres ou des coupes, ajoutez de la crème de mascarpone, puis une nouvelle couche de fraises. Terminez par une couche de crème et saupoudrez éventuellement de pistaches hachées.